Macarons sind eine der bekanntesten französischen Süßigkeiten. Mit ihrer knusprigen Außenschale und der cremigen Füllung sind sie nicht nur lecker, sondern auch eine Herausforderung für jeden Hobbybäcker. In diesem Artikel lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie perfekte französische Macarons zu Hause zubereiten können.
Die Zutaten für perfekte Macarons
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben.
Für die Macaron-Schalen:
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 100 g Zucker
- 70 g Eiweiß (ca. 2 Eiweiße, Raumtemperatur)
- 25 ml Wasser
- Lebensmittelfarbe (optional)
Für die Füllung (Ganache):
- 100 g Schokolade (dunkel, weiß oder Milchschokolade)
- 50 g Sahne
- 10 g Butter
Schritt 1: Die trockenen Zutaten vorbereiten
Sieben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen, um eine feine und gleichmäßige Mischung zu erhalten. Dieser Schritt ist wichtig, um eine glatte Macaron-Oberfläche zu gewährleisten. Falls nötig, können Sie die Mischung in einem Mixer noch feiner mahlen.
Schritt 2: Das Eiweiß schlagen
Trennen Sie die Eier und wiegen Sie das Eiweiß genau ab. Schlagen Sie die Hälfte des Eiweißes mit einer Prise Salz leicht schaumig.
In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker erhitzen, bis es eine Temperatur von 118 °C erreicht. Gießen Sie den heißen Sirup langsam in das geschlagene Eiweiß, während Sie es weiter mixen. Dies wird als italienische Meringue bezeichnet und sorgt für eine stabile Konsistenz. Schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie glänzend und steif ist.
Schritt 3: Die Macaronage-Technik
Mischen Sie das restliche Eiweiß mit der Mandel-Puderzucker-Mischung. Falls Sie Farbe hinzufügen möchten, mischen Sie diese ebenfalls ein.
Geben Sie nun nach und nach die italienische Meringue hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter. Die Masse sollte glänzend und leicht zähflüssig sein. Sie sollte langsam vom Spatel fließen und eine Art Band bilden.
Schritt 4: Macarons aufspritzen
Füllen Sie die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Spritzen Sie kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegtes Backblech.
Lassen Sie die Macarons nun 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich eine dünne Haut bildet. Dies verhindert, dass sie beim Backen aufreißen.
Schritt 5: Die Macarons backen
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backen Sie die Macarons für etwa 12–15 Minuten. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Blech nehmen.
Schritt 6: Die Ganache-Füllung vorbereiten
Erwärmen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht. Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie weiter. Lassen Sie die Ganache abkühlen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Schritt 7: Die Macarons füllen
Füllen Sie die Ganache in einen Spritzbeutel und geben Sie eine kleine Menge auf die flache Seite einer Macaron-Schale. Setzen Sie eine zweite Schale darauf und drücken Sie sie leicht zusammen.
Lassen Sie die gefüllten Macarons für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dadurch entwickelt sich das perfekte Aroma.
Fazit: Perfekte französische Macarons selbst gemacht
Die Zubereitung von Macarons erfordert etwas Übung, aber mit Geduld und der richtigen Technik gelingt es jedem. Probieren Sie verschiedene Füllungen aus und experimentieren Sie mit Farben und Aromen, um Ihre ganz persönlichen Macarons zu kreieren. Viel Spaß beim Backen!